Напредна хемија на млечни производи, I дел

Современа хемија на млекарството дискутира за најкомерцијалните важни состојки на млекото во поглед на нивната улога во исхраната и како функционални компоненти на храната. Третото издание, што е дело на научници за млечни производи и други експерти од целиот свет, нуди детални научни информации за сите аспекти на млечните протеини.

Преработената содржина вклучува многу поднаслови на поглавјата за да биде материјалот попристапен и да бидат потенцирани клучни теми, како, на пример, методите за одредување и класифицирање на протеините, биолошките и физиолошките активни протеини, молекуларната генетика и функционалните млечни протеини - со претпоставка дека во изминатите години сите имаат зголемена важност.

Ова влијателно дело го сумира сегашното познавање на млечните производи и предлага области за идна работа. Ќе им биде од корист на научниците за млечни производи, хемичарите и на другите лица што работат во истражување на млечните производи или во млечната индустрија.

д-р П.Ф. Фокс е почесен професор по прехранбена хемија, а д-р П.Л.Х Мексвини е висок предавач при Универзитетот за прехранбена хемија Колеџ Корк, Ирска.