Mikroflora sira / Mikroflora na sirenjeto

Autorka razmatra dinamiku ukupnog broja bakterija, bakterija mlečne kiseline i koliformnih bakterija u belom mekom siru i uticaj svih tehnoloških operacija (pasterizacija mleka, zgrušavanje, samopresovanje, presovanje, kalupljenje, soljenje, zrenje) na dinamiku broja tehnološki važne mikroflore u belom mekom siru. Opšti je zaključak da je za proizvodnju kvalitetnog belog mekog sira neophodno korišćenje kvalitetnog mleka, praviilno vođenog tehnološkog procesa proizvodnje uz poštovanje svih tehnoloških parameAutorka razmatra dinamiku ukupnog broja bakterija, bakterija mlečne kiseline i koliformnih bakterija u belom mekom siru i uticaj svih tehnoloških operacija (pasterizacija mleka, zgrušavanje, samopresovanje, presovanje, kalupljenje, soljenje, zrenje) na dinamiku broja tehnološki važne mikroflore u belom mekom siru. Opšti je zaključak da je za proizvodnju kvalitetnog belog mekog sira neophodno korišćenje kvalitetnog mleka, praviilno vođenog tehnološkog procesa proizvodnje uz poštovanje svih tehnoloških