Prehrambena vlakna u hlebu snižene energije

U monografiji je razmatrana aktuelna problematika uloge prehrambenih vlakana u proizvodnji hleba snižene energije koji ima osobine funkcionalne hrane. Analizirana je interakcija prehrambenih vlakana sa gradivnim komponentama testa u tehnološkom postupku proizvodnje ovog hleba s povećanim sadržajem nesvarljivih ugljenih hidrata a u cilju da se objasni mehanizam delovanja prehrambenih vlakana na pojedine komponente u testu, da se omogući i olakša praktična primena u proizvodnji kvalitetnih funkcionalnih pekarU monografiji je razmatrana aktuelna problematika uloge prehrambenih vlakana u proizvodnji hleba snižene energije koji ima osobine funkcionalne hrane. Analizirana je interakcija prehrambenih vlakana sa gradivnim komponentama testa u tehnološkom postupku proizvodnje ovog hleba s povećanim sadržajem nesvarljivih ugljenih hidrata a u cilju da se objasni mehanizam delovanja prehrambenih vlakana na pojedine komponente u testu, da se omogući i olakša praktična primena u proizvodnji kvalitetnih funkcionalnih