Хемија на јаглехидратите за научниците за храна

Оваа концизна книга за хемијата на јаглехидратите истовремено е конципирана и како учебник и како корисна референца за истражувачите. Јаглехидратите се често предмет на истражување поради нивната достапност, ниската цена и поради нивните одлични способности за контрола на физичките својства на храната. Разгледани се основните карактеристики на моносахаридите, дисахаридите и на полисахаридите. Воедно се содржани и информации за нивните биохемиски и метаболички карактеристики, како и за нивните органолептички својства.
На многу разбирлив начин се објаснуваат структурата на јеглехидратите, хемиските реакции што се користат за модификација на хемиската структура, реакциите на кои се подложени јаглехидратите во процесите на производство, чување или на подготовка и како да се направи соодветен избор на јаглехидрат за одредена намена. Конкретно, разгледана е нивната примена како закиселувачи, врзивни средства, инхибитори на кристализација, емулгатори, стабилизатори на емулзија, агенси за енкапсулација, оформувачи на филм, стабилизатори на пена, материјали за формирање гел, засладувачи со низок гликемичен зацврснувач, стабилизатори на протеини, стабилизатори на суспензија, тискотропени зацрвснувачи итн. За подобра прегледност на одредени места има дадено сумарни табели поврзани со саканата функционалност на јглехидратните состојки.
Сето ова е собрано во една книга, благодарение на професорот Џејмс Н.Бимилер и на вработените на Одделот за храна при Универзитетот „Пердју“.
За сите подетални информации во врска со содржината и со достапноста на книгата слободно пишувајте на publishing@arslamina.com.